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研究稱蘑菇中含有天然抗氧化劑 可助抗衰老

發布時間:2017-11-22

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一項新的研究發現,蘑菇含有麥角硫因(Ergothioneine)和谷胱甘肽(Glutathione)這兩種天然抗氧化劑,且高溫烹調也不會改變它們的效果,有助于抗衰老。  

對于生物衰老的原因,有一派說法是自由基理論。自由基是氧原子與不成對的電子,活性很大,會在身體組織里周圍尋找其他電子配對,從而對細胞、蛋白質甚至DNA造成氧化損傷,因此抗氧化就成了一種抗衰老的方法。  

美國賓州大學植物和蘑菇制品衛生中心主任與名譽教授羅伯特.畢爾曼(Robert Beelman)說:“自由基在身體的作用是緩慢的,隨著時間持續還會對人體造成損害,許多衰老性疾病都和自由基有關,如癌癥、冠狀動脈心臟疾病和老年癡呆癥。”  

因此保持充滿抗氧化劑的身體,可減輕自由基損傷。畢爾曼領導的一個研究小組現發現,蘑菇含有異常高含量的麥角硫因和谷胱甘肽。畢爾曼說:“我們發現,蘑菇是這兩種抗氧化劑最高的膳食來源,且能將兩種抗氧化劑結合在一起。”  

至于是哪一種蘑菇最養生?貝爾曼和他的團隊測試了13種不同的蘑菇,發現多數食用蘑菇都含有這兩種化合物,其中以牛肝菌(Boletus edulis)含量最多,而尋常的洋菇雖然沒有那么豐富,但仍包含比其他食物來的多。  

該團隊還表示,這些化合物在高溫下也很穩定,所以不需擔心烹飪造成的營養流失,研究人員未來將會探索以蘑菇飲食來降低神經性退行疾病的可能性。  

畢爾曼說,從統計上也發現,法國和意大利這類在飲食中較常吃到蘑菇的國家,其神經退行性疾病的發生率也較低;而美國的一般飲食中蘑菇配料較少,像帕金森病和老年癡呆癥的概率就顯得更高。所謂常吃蘑菇,大概是每天五朵洋菇的量。

來源|環球網

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