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冰箱里的金針菇“長高”了?并不因?yàn)榧に?/h1>
發(fā)布時(shí)間:2018-03-07

圖片關(guān)鍵詞

金針菇是人們常吃的一種食物,人們常常將吃不完的金針菇儲(chǔ)存在冰箱冷藏室里,但細(xì)心的朋友發(fā)現(xiàn),冷藏室里的金針菇竟然悄悄“長高”了,這是怎么回事?有說法稱這是激素的作用,是真的嗎?

中國工程院李玉院士在接受《南方日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)表示,市場(chǎng)上的部分食用菌根部會(huì)帶有生長基,當(dāng)這樣的食用菌處于合適的環(huán)境中時(shí)就會(huì)自然生長,這種食用菌是活菇,是健康菇。金針菇屬低溫結(jié)實(shí)性真菌,菌絲在5℃~32℃范圍內(nèi)均能生長。菌絲較耐低溫,而對(duì)高溫抵抗力較弱,在34℃以上停止生長,甚至死亡,但在低溫下,金針菇生長旺盛,尤其在晝夜溫差大時(shí)其可快速生長。

而對(duì)于“激素”一說,廣西農(nóng)科院微生物研究所韋副所長在接受《南寧晚報(bào)》采訪時(shí)解釋:“金針菇在栽培過程中連灑水也不行,別說用激素了。”韋副所長介紹說,金針菇的大部分成分都是水,對(duì)生長環(huán)境的要求極其嚴(yán)格,是十分嬌貴的菌類,對(duì)溫度、濕度、光線、衛(wèi)生、密封度要求都很高,就算不慎滴上一滴水都會(huì)使菇體變黃、起斑甚至腐爛,而且食用菌是真菌,并非植物,不適用植物類激素。

盡管金針菇“長高”是正常現(xiàn)象,但有些人會(huì)擔(dān)心“長高”后的金針菇不能吃了。對(duì)此,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專家郁志芳教授在接受《揚(yáng)子晚報(bào)》采訪時(shí)表示:“正常的再生長只不過是營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生了轉(zhuǎn)移和流動(dòng),即原來在基部的營養(yǎng)現(xiàn)在到了頭部,原來在外皮的營養(yǎng)現(xiàn)在到了籽核處,對(duì)于正常食用沒有任何影響。”

不過,買回來后的金針菇還是應(yīng)該盡快食用,因?yàn)榇娣盘每赡軐?dǎo)致其自身品質(zhì)下降。據(jù)《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》報(bào)道,當(dāng)金針菇被采摘后,它不能再從培養(yǎng)基質(zhì)中吸收養(yǎng)分,因此,只能通過降解自身在初級(jí)生長代謝過程中合成的養(yǎng)分以滿足生長的能量需要,從而導(dǎo)致自身品質(zhì)下降。
來源‖人民網(wǎng)

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